일상다반사

참기름과 들기름의 차이, 사용법 및 보관 방법(feat. 추석선물 추천)

뀨티❤ 2022. 9. 2. 17:57
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얼핏 겉보기엔 똑같은 참기름과 들기름!
그 둘의 정확한 차이를 구분할 수 있으신 분, 손?!


선물받은 참기름과 들기름

 

둘 중 각각 어느 쪽이 참기름이고, 어느 쪽이 들기름 일지 맞춰보자!

 

 

추석선물로 자주 받는 것 중 하나가 참기름과 들기름이다. 추석 선물을 받고, 갑자기 궁금증이 하나 생겼다. 도대체 참기름과 들기름의 차이는 무엇일까? 얼핏 겉보기에는 비슷한 이 둘이 어떤 차이가 있길래 구분해서 사용하는 것일까? 지금부터는 그 둘의 차이를 함께 알아보고자 한다.

 

 

음식의 맛과 향을 풍부하게 해주는 참기름과 들기름, 알고 먹으면 그 맛도 두 배!

 

 

출처 : 식품의약품안전처 식약다반사



 

 참기름과 들기름의 차이

 


참기름과 들기름의 근본적인 차이는 '어떤 재료로 만들어지냐'이다.

 

지금봐도 뭐가 참기름이고, 들기름인지...ㅎㅎ

 

참기름

 

  • 주원료인 참깨 종자로부터 압착하는 에 의해 얻어지는데, 순수하게 참깨를 볶아서 기름을 짜내고, 참깨에 핵산을 첨가하여 지방을 분리한다. 그 후 다른 식용유를 적당히 섞어 만들어진 것이 참기름이다. 들기름보다 더 투명하고 밝은 갈색을 띈다. 

 

  • 참기름은 향이 중요해서 정미를 거의 하지 않는다. 

 

  • 불포화 지방산이 80%를 이루고 있고, 천연항산화제인 세사몰, 세사몰린 등을 함유하고 있다. 영양학적으로 참기름은 오메가 6가 풍부하다고 알려져 있다.

 

  • 참기름의 효능은 노화방지, 성인병 예방, 해독작용이 있다.

 

VS

 

들기름

 

  • 들깨에는 기름이 38~45% 정도 함유되어 있어, 들깨를 짜서 얻은 기름으로 볶거나 볶지 않은 들깨를 눌러 짜서 들기름을 얻게 된다. 볶은 들깨로 짜낸 기름은 특유의 고소한 맛이 강하며, 참기름보다 더 진한 색을 띈다.

 

  • 영양학적으로 들기름은 오메가 3 지방산을 약 60% 정도 함유하고 있다.

 

  • 염증과 혈액응고를 억제하여 심혈관계 질환을 예방하고, 류마티스성 관절염과 염증성 질환에도 도움을 준다.

 

 

 

 참기름과 들기름 사용법

 

출처 : 식품의약품안전처 식약다반사

 

참기름

 

 

  • 참기름은 무침이나 비빔밥에 주로 사용한다. 요리의 향을 살리는 데 도움을 줄 수 있기 때문이다. 특히 나물 중에서는 시금치와 궁합이 좋아 풍미를 살리고, 비타민의 흡수율을 높여준다.

 

VS

 

 들기름

 

 

  • 들기름은 주로 볶음 요리, 산나물 요리, 말린 나물에 주로 사용한다. 특히 도라지를 들기름에 볶아주면 쓰거나 느끼는 맛을 없앨 수 있다.

 

 

 

 

 참기름과 들기름의 올바른 보관방법

 

출처 : 식품의약품안전처 식약다반사

 

 참기름

 

  • 참기름은 산패되거나 덩어리가 생길 수 있기 때문에 직사광선을 피해 상온 보관해야 한다.(실온 15도~25도) 바람이 잘 통하고, 습기가 적고, 온도 변화가 없는 곳이 좋다.

 

  • 참기름은 산패를 막아주는 '리그난' 성분이 풍부하여 악 2년 동안 보관이 가능하다. 하지만 개봉 후에는 18~22도 상온에서 3개월 정도만 보관이 가능하다.

 

 

VS

 

 

 들기름

 

  • 들기름은 공기나 수분에 노출되면 빠르게 산패하는 오메가 3 지방산이 많아 짙은 색 병에 담아 반드시 냉장보관해야 한다. (냉장 0도~10도)

 

  • 들기름에는 참기름처럼 산패를 막아주는 물질이 없기 때문에 유통기한이 짧아 약 6개월간 보관이 가능하다. 하지만 개봉 후에는 0~5도에서 1개월 간만 보관이 가능하다. (엄청 빨리 먹어야 한다!)

 

둘의 공통점참기름과 들기름 둘 다 직사광선에 노출되게 보관하면 절대 NO! 또한 개봉 후 너무 오랜 시간 방치하면 향이 날아가거나 맛이 변질될 수 있어서 가능한 개봉 후 빨리 먹는 것이 좋다!

 

 

 좋은 참기름과 들기름 고르는 법

 

 참기름

 

  • 참기름은 참깨분이 아닌 참깨를 짠 제품이 좋다. 품질 및 건강의 측면에서는 참깨를 압착해서 짜낸 제품이 좋은데, 그 이유는 참깨가 지방을 많이 함유하고 있어 빻거나 분쇄를 하면 공기와의 접촉면이 많아져서 쉽게 산화되어 맛과 향이 떨어지기 때문이다. 또한 참깨는 수입산보다 국내산이 당연히 더 좋다.

 

VS

 

 들기름

 

  • 들기름은 바닥에 가라앉는 물질이 없는 것과 밀봉이 확실히 된 것을 구매하는 것이 좋다. 들기름은 보관기간이 길지 않기 때문에 시중의 완제품을 구매할 때는 유통기한과 제조일자를 꼭 확인해야 한다. 또한 쉽게 산화되는 것을 막을 수 있도록 짙은 색의 병에 보관된 것을 구매해아 한다. 

 

 

 

여기까지 비슷한 듯 다른 참기름과 들기름의 차이에 대해서 알아보았다. 그 둘의 차이를 정확히 알고 나니, 이제는 언제 어떻게 참기름과 들기름을 사용하고, 보관해야 할지 그 궁금증이 말끔히 해소되었다. 이제 곧 추석 명절이 다가오는데, 추석 선물로 맛 좋은 참기름과 들기름을 구매해서 선물하는 것은 어떨까?! 그걸로 함께 맛있는 음식까지 해 먹는다면 금상첨화!

 

 

 

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