민족 대명절 추석을 맞아 우리 친정에도 전을 부치고, 튀김을 튀기는 냄새가 온 집안 가득 퍼졌다. (우리 예쁜 사위가 좋아한다며, 이틀 내내 음식 장만하느라 고생하신 우리 엄마 감사합니다.^^)
친정엄마께서 전을 부치시고, 튀김을 튀기시는 모습을 보면서, 갑자기 문득 궁금증이 하나 생겼다.
밀가루, 부침가루, 튀김가루의
차이는 무엇일까?출처 : 식품의약품안전처 공식 블로그
셋 다 겉보기에는 똑같아 보이는데, 어떤 차이가 있길래 밀가루, 부침가루, 튀김가루를 구분해서 사용하는지 너무너무 궁금해졌다. 그래서 바로 조사해보았고, 식품의약품 안전처 블로그에서 공부한 내용을 정리해보았다.
※ 내용 출처 : 식품의약품 안전처 블로그 / '가루 3형제가 알려주는 밀가루의 종류!'(22.09.08.) / 박소현 기자
밀가루, 부침가루, 튀김가루의 차이
결론부터 말하면 밀가루, 부침가루, 튀김가루의 가장 큰 차이점은 글루텐 함량과 소금, 후추, 설탕 등의 첨가물 여부로 구분할 수 있다.
▷ 글루텐이란 밀가루에 함유된 단백질 혼합물로서 밀가루를 찰지고 쫄깃하게 만드는 역할을 한다. 밀가루는 글루텐 함량에 따라 아래↓와 같이 3종류로 나눌 수 있다.
| 글루텐 함량 | |
| 13% 이상 | 강력분 / 쫄깃한 식감을 내어 빵 종류에 쓰임 |
| 10%~13% | 중력분 / 만두, 수제비, 면 등 가장 다양하게 사용됨 |
| 10% 이하 | 박력분 / 바삭바삭한 느낌을 주어 과자, 케이크 용으로 사용됨 |
▷ 이러한 밀가루에 아래↓와 같이 첨가물이 들어가면 부침가루와 튀김가루가 된다.
더 자세하게는 바삭함을 위해 박력분에 튀김 옷이 부푸는 것을 돕는 베이킹파우더가 섞여 있으면↓, 튀김가루!
찰진 느낌을 주기 위해 중력분에 소금, 후추, 옥수수 가루로 약간의 간을 한 것이 바로↓, 부침가루이다.
▷ 이 내용을 다시 한번 요약정리하자면↓,
1. 밀가루는 글루텐 함량에 따라 구분하고, 글루텐 함량이 높을수록 쫄깃하다.(강력분> 중력분> 박력분)
2. 박력분에 베이킹파우더를 섞은 것이 튀김가루!
3. 중력분에 양념 간을 한 것이 부침가루!
물론 세 개를 구분해서 사용하지 않아도 큰 문제는 없지만, 맛있는 요리의 생명은 디테일! 이렇게 밀가루, 부침가루, 튀김가루의 차이점을 알고 나니, 왜 엄마께서 요리를 하실 때 세 가지를 구분해서 사용하시는지 납득이 되었다. 납득이~!
p.s. 마지막으로 무수히 많은 전과 튀김을 하시느라 너무 고생하신 우리 엄마, 늘 사랑하고 감사합니다~!
※ 더 많은 생활 정보가 궁금하다면, 아래 글들을 확인해주세요~!
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