일상다반사

밀가루, 부침가루, 튀김가루의 차이는?(feat. 추석음식)

뀨티❤ 2022. 9. 9. 01:24
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민족 대명절 추석을 맞아 우리 친정에도 전을 부치고, 튀김을 튀기는 냄새가 온 집안 가득 퍼졌다. (우리 예쁜 사위가 좋아한다며, 이틀 내내 음식 장만하느라 고생하신 우리 엄마 감사합니다.^^)

 

 

친정엄마께서 전을 부치시고, 튀김을 튀기시는 모습을 보면서, 갑자기 문득 궁금증이 하나 생겼다.

 

밀가루, 부침가루, 튀김가루의
차이는 무엇일까?


출처 : 식품의약품안전처 공식 블로그

 

셋 다 겉보기에는 똑같아 보이는데, 어떤 차이가 있길래 밀가루, 부침가루, 튀김가루를 구분해서 사용하는지 너무너무 궁금해졌다. 그래서 바로 조사해보았고, 식품의약품 안전처 블로그에서 공부한 내용을 정리해보았다.

 

 

※ 내용 출처 : 식품의약품 안전처 블로그 / '가루 3형제가 알려주는 밀가루의 종류!'(22.09.08.) / 박소현 기자

 

 

 

 밀가루, 부침가루, 튀김가루의 차이

 

결론부터 말하면 밀가루, 부침가루, 튀김가루의 가장 큰 차이점은 글루텐 함량과 소금, 후추, 설탕 등의 첨가물 여부로 구분할 수 있다.

 

출처 : 식품의약품안전처 공식 블로그

 

 

글루텐이란 밀가루에 함유된 단백질 혼합물로서 밀가루를 찰지고 쫄깃하게 만드는 역할을 한다. 밀가루는 글루텐 함량에 따라 아래↓와 같이 3종류로 나눌 수 있다. 

 

출처 : 식품의약품안전처 공식 블로그

 

글루텐 함량
13% 이상 강력분 /
쫄깃한 식감을 내어 빵 종류에 쓰임
10%~13% 중력분 /
만두, 수제비, 면 등 가장 다양하게 사용됨
10% 이하 박력분 /
바삭바삭한 느낌을 주어 과자, 케이크 용으로 사용됨

 

 

▷ 이러한 밀가루에 아래와 같이 첨가물이 들어가면 부침가루와 튀김가루가 된다.

 

출처 : 식품의약품안전처 공식 블로그

 

 

더 자세하게는 바삭함을 위해 박력분에 튀김 옷이 부푸는 것을 돕는 베이킹파우더가 섞여 있으면, 튀김가루!

 

출처 : 식품의약품안전처 공식 블로그

 

 

찰진 느낌을 주기 위해 중력분에 소금, 후추, 옥수수 가루로 약간의 간을 한 것이 바로, 부침가루이다.

 

출처 : 식품의약품안전처 공식 블로그

 

 

▷ 이 내용을 다시 한번 요약정리하자면↓, 

 

1. 밀가루는 글루텐 함량에 따라 구분하고, 글루텐 함량이 높을수록 쫄깃하다.(강력분> 중력분> 박력분)

 

2. 박력분에 베이킹파우더를 섞은 것이 튀김가루!

 

3. 중력분에 양념 간을 한 것이 부침가루!

 

출처 : 식품의약품안전처 공식 블로그

 

 

물론 세 개를 구분해서 사용하지 않아도 큰 문제는 없지만, 맛있는 요리의 생명은 디테일! 이렇게 밀가루, 부침가루, 튀김가루의 차이점을 알고 나니, 왜 엄마께서 요리를 하실 때 세 가지를 구분해서 사용하시는지 납득이 되었다. 납득이~!

 

p.s. 마지막으로 무수히 많은 전과 튀김을 하시느라 너무 고생하신 우리 엄마, 늘 사랑하고 감사합니다~!

 

장장 이틀에 걸쳐 만드신 친정엄마표 추석음식

 

 

 

더 많은 생활 정보가 궁금하다면, 아래 글들을 확인해주세요~!

 

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